Παλαμίδα σαβόρι (Κρήτη)
Υλικά:
1 Παλαμίδα
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
2 κουταλάκια (ή 1 κλαδάκι) δεντρολίβανο
5-6 κουτ. σούπας ξύδι
Προαιρετικά: Αλάτι
Εκτέλεση
Κόβουμε την παλαμίδα σε φέτες πάχους 1,5 εκατοστού περίπου. Την βάζουμε σε νερό με λίγο ξύδι μέσα, τουλάχιστον για 10 λεπτά. Την αφήνουμε να στραγγίξει σε στραγγιστήρι την αλατίζουμε και αλευρώνουμε καλά όλα τα κομμάτια. Βάζουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει αλλά όχι να καπνίζει. Τινάζουμε το πολύ αλεύρι και βάζουμε τα κομμάτια της παλαμίδας λίγα λίγα να τηγανιστούν.
Τα γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές. Αν χρειαστεί, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά ώστε να ψηθούν μέσα χωρίς να ξεροκαούν.
Μόλις ψηθούν, τα βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο.
Όταν τελειώσουμε με τα ψάρια, αδειάζουμε το τηγάνι μας, το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας, του βάζουμε φρέσκο λάδι, τόσο ώστε να σκεπάζεται όλος ο πάτος του (ή και περισσότερο) και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το δενδρολίβανο και το ξύδι και αναδεύοντας με ένα κουτάλι το αφήνουμε να καεί τόσο όσο να μαραθεί το δεντρολίβανο και να βγάλει τα αρώματά του. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα ψάρια με αυτή τη σάλτσα.
Τα σερβίρουμε ζεστά αλλά και κρύα. Είναι πολύ νόστιμα αν μείνουν για λίγη ώρα στην ξιδάτη σάλτσα να μαριναριστούν και να πάρουν τα αρώματά της.
Παρατηρήσεις:
- Αντί για καθαρό ελαιόλαδο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το λάδι που έχει τηγανιστεί το ψάρι (αρκεί να μην έχει μαυρίσει στο τηγάνισμα).
- Όταν τηγανίζουμε ψάρια τα γυρίζουμε το πολύ τρεις φορές από κάθε πλευρά.
- Μπορούμε αντί για το κοινό ξύδι να χρησιμοποιήσουμε βαλσάμικο.
- Εκτός από παλαμίδες, το σαβόρι ταιριάζει και σε άλλα ψάρια όπως σαφρίδια, φρίσσες, γόπες, γαλέος, ξιφίας και όλα τα ψάρια που τηγανίζονται σε φέτες.
- Μια άλλη εκδοχή της συνταγής είναι, όταν φτιάχνουμε τη σάλτσα να ρίξουμε στο λάδι και μισή κουταλιά σούπας αλεύρι, λίγο πριν ρίξουμε το ξύδι και το δεντρολίβανο. Πρέπει όμως να έχουμε πολύ χαμηλή φωτιά για να μην μας καεί.